Виды оборудования для ресторанов, баров, кафе, критерии выбора вспомогательного оборудования

Выбор оборудования напрямую зависит от формата и размера заведения. Чтобы не ошибиться с ним, следует этот вопрос решать на этапе создания бизнес-плана бара, ресторана или кафе с учётом множества особенностей. На профессиональном оснащении нельзя экономить, но и платить большие деньги за имя бренда тоже не стоит.

Лучше всего предпочесть новое оборудование и заказать его в соответствии с требующимися техническими особенностями и размерами. Например, производитель оборудования для общепита Unit Group предлагает более подробно ознакомиться с процессами производства и непосредственно с ассортиментом на их сайте.

Холодильное оборудование

Среди всех видов профессиональной техники самым важным считается холодильное оборудование. Его отсутствие в заведениях общественного питания является грубым нарушением санитарных норм. Основные критерии холодильных установок — абсолютная герметичность и поддерживание установленного температурного режима. Независимо от формата и специализации заведения, им понадобятся:

• охлаждающие столы;
• морозильные лари, витрины и шкафы;
• холодильники;
• ледогенераторы для изготовления гранул или кубиков льда;
• шкафы шоковой заморозки.

Размер кафе или ресторана влияет на количество единиц холодильного оснащения. Например, в большом ресторане нужны шокеры и морозильные лари, а для маленькой кондитерской хватит одного холодильника для хранения продуктов.

Тепловое оборудование

В ресторанах и кафе оборудование тепловой обработки является их основой, так как оно предназначено для приготовления еды. Эта техника бывает самостоятельной и многофункциональной. В первом готовится конкретное блюдо, а во втором — несколько разных видов.

В качестве теплового оборудования выступают:

• профессиональные газовые или электрические плиты с обязательным защитным покрытием нагревающихся поверхностей;
• тепловые столы;
• жарочные шкафы и поверхности;
• пищевые котлы;
• пароконвектомат. Агрегат состоит из нескольких секций, и с его помощью можно выполнять одновременно разные операции: варку, запекание, жарку или бланшировку.

Посудомоечное оборудование

Это обязательная позиция в заведениях общественного питания, где используются большие объемы кухонного инвентаря. От бытовой посудомойки профессиональная отличается высокой мощностью, большим объёмом загрузки и минимальным временем мытья и экономичностью.

Они бывают: для мойки стаканов, конвейерные, с фронтальной загрузкой и купольные.

Электромеханическое

Это оборудование применяют для оптимизации большинства технологических процессов. Его перечень очень большой: мясорубки, слайсеры, раскатки, замесы и резки теста, блендеры, измельчители, картофелечистки, шприцы для наполнения колбасы и многое другое. Каждый вид необходим для экономии времени приготовления пищи и эффективной обработки продуктов.

Барное

Данное оборудование находится на виду у посетителей, поэтому оно должно выглядеть привлекательно, быть надёжным и удобным. К нему относятся: шоколадницы, миксеры для молочных коктейлей, блендеры, соковыжималки, техника для помола и приготовления кофе, оснащение для разлива пива и т. д.

Информация предоставлена с сайта компании Unit Group, которая занимается производством оборудования для пищевой промышленности.